La storia delle mie olive all'ascolana non inizia in un laboratorio moderno. Inizia tanto tempo fa, tra le storiche rue del centro di Ascoli Piceno, nell'atmosfera calda e fumante di una rinomata trattoria di inizio Novecento.
È lì che è nato questo sapore unico, racchiuso in una ricetta preziosa che porto nel cuore.
Presentazione
Il Mio Viaggio da Ascoli a Fermo
Fin da ragazza ho preparato e fritto centinaia di migliaia di olive. Nella seconda metà degli anni Cinquanta, poco dopo il mio matrimonio con Franco nel 1955, siamo partiti in pullman alla volta di Fermo. Volevo fargli conoscere i miei nonni paterni e trascorrere qualche giorno in quella splendida realtà dove fin da ragazza passavo le mie vacanze estive.
Durante una passeggiata in quei giorni, in una Fermo dove la fiorente industria calzaturiera stava crescendo a vista d'occhio, a mio marito balzò all'occhio un cartello: cercavano un fresatore e offrivano una paga giornaliera di 1.000 lire.
Franco, che ad Ascoli faceva il ciabattino e guadagnava appena 200 lire al giorno, non ci pensò un attimo. Bussò a quella porta, ottenne il posto e ricevette la conferma che avrebbe iniziato l'indomani stesso.
Entusiasti ci siamo confrontati con i miei nonni, felici di poterci ospitare. Ottenuto il loro assenso siamo corsi a cercare una cabina telefonica per avvisare i nostri parenti ad Ascoli che saremmo rimasti a Fermo.
Quel giorno abbiamo messo le nostre radici qui; da allora sono trascorsi più di settanta anni. Ci siamo sempre detti di essere stati fortunati a capitare tra questa gente, genuina e ospitale proprio come noi ascolani.
Nel trasloco ho comunque portato con me un bene prezioso: il profumo e i sapori della mia terra. Le mie olive e il fritto misto all'ascolana a casa nostra sono sempre state un rito irrinunciabile. All'inizio li preparavo anche per stupire gli amici e i conoscenti, ma poi, attraverso il passaparola ho iniziato a prepararli per l'intera zona. Chiunque assaggiasse le olive preparate da me riconosceva la differenza, anche perché Franco tornava appositamente ad Ascoli da Tempera Olive per comperare le materie prime. Le sceglieva una ad una, del calibro giusto, affinché il bilanciamento tra la polpa dell'oliva e il ripieno di carne fosse semplicemente perfetto.
L'Arte del Coltello e della Tradizione
Oggi alla mia età non accetto ancora nessun compromesso sulla qualità.
Le olive all'ascolana sono un vero capolavoro di manualità, proprio come mi è stato insegnato. La snocciolatura a mano dell'oliva tenera ascolana viene effettuata con la punta di un coltellino creando il classico taglio a spirale. Utilizzo solo ingredienti del territorio con carni selezionate e materie prime che rispettano la vera tradizione ascolana. Su questi punti ho istruito con severità e tanto amore le mie figlie e le mie nipoti.
La vera oliva ascolana sulla Tua tavola
Sono stati proprio i miei amici di sempre e i tanti estimatori che, giorno dopo giorno, mi hanno spinta a fare questo grande passo. Attraverso questo sito, che dedico a mio marito Franco, io e la mia famiglia abbiamo deciso di dare a chiunque il privilegio di assaggiare la vera oliva all'ascolana. Quella fatta a mano, che profuma di casa, di storia e di domeniche in famiglia.
